Food,  urban stories

Кофе лювак, ловля на живца

Утро начинается с чашечки кофе, неизменный ритуал для меня, как и для многих из вас. Приехав на Бали, сразу же отправилась на поиске места, где вкусно готовят, черный напиток бодрости.

Кофейные деревья в Индонезию завезли голландцы в XVII веке, победив португальцев в гонке за колонизацию страны тысячи островов. История выращивания кофе на Бали начинается с XX века, когда торговцы с острова Ломбок, привезли деревья.

Кофейные плантации занимают северную часть острова, регион Кинтамани (Kintamini region). Робуста – деревья высотой от двух до десяти метров, выносливые, не подтверждены паразитам. Само слово робуста, переводиться, как “сильный” и растет в таких условиях, где арабика прижиться не может. Плоды имеют горький привкус, потому их часто смешивают с другими сортами, для создания оригинальных кофейных композиций. Деревья арабики невысокие, с тонкими ветвями, требуют тщательного ухода и легко поддается болезням. Вкус кофе приготовленный из арабики – сладкий, мягкий и едва ощутимой кислинкой.

Балийские плантаторы приверженцы традиционной фермерской системе Subaks Abian. Основные принципы, которой три причины счастья:
1) гармония с людьми;

2) гармония с природой и окружающей средой;

3) гармония с Богом.

Плантаторы придерживаются принципов их не только в жизни, но и в работе. Для современного человека звучит, как розовая сказка, но для суеверных жителей Бали, они не подлежат сомнению и строго выполняются. Как результат плантаторы производят органический кофе, без использования химических удобрений, и средств способствующих быстрому росту.

Второе, отличие балийского кофе, от выращенного на островах Ява, Суматра, это обработка. На Бали используют влажную, перед сушкой кофейные зерна очищают от скорлупы. В результате получается напиток сладкий, мягкий, с хорошей консистенцией. При сухой обработке – зерна сушатся в скорлупе.

Итак, теперь давайте, разберемся, кто такой лювак и почему балийцы ловят туриста на живца. Лювак – это индонезийское название малайской пальмовой куницы.

Голландцы начали выращивать кофе в Индонезии, для работы набирали местных жителей. Им запрещалось собиралась кофейные зерна для собственного употребления. Запрет увеличивал желание попробовать черный напиток. Индонезийцы обратились к богам, чтобы те помогли с желанием. В скором времени заметили, что куница ест кофейные зерна, и вовремя естественного опорожнения кишечника часть плодов остается целой.

Куница, он же лювак

Индонезийцы не растерялись, собрали фекалии, помыли, почистили, пожарили и сварили кофе. Вкус у напитка получился особенный, ярко выраженный, мягкий, без горечи и кислоты. Слухи о необычном кофе дошли до голландцев. Благодаря специфической обработки в желудке куницы, напиток приобретает восхитительные вкусовые качествах, пишут в рекламных проспектах прошлого и нашего времени. Голландцы попробовали кофе приготовленный таким необычным способом, им понравилось, так в мире появился кофе лювак. Сегодня это самый дорогой кофе в мире.

Куница животное ночное, днем спит, а вечером выходит на охоту. Кроме кофейных зерен, любит полакомиться мясом. Сейчас для производства кофе лювак, куниц содержат в клетках, и кормят кофейными зернами. Из одного съеденного килограмма кофейных зерен куницей, получают 50 грамм, которые используются  для дальнейшего производства. Живя в природных условиях, животное для еды, выбирало самые лучшие, дозревшие плоды. Сегодня об этом никто не беспокоиться, и следят только затем, чтобы куница выполнило норму, съела необходимое количество плодов.

Кофе-драйв: лювак vs балийский

Собрав фекалии куницы, которые содержат не переваренные кофейные зерна, их моют и вместе со скорлупой обжаривают на печи вручную. Обжарка длиться от 40-50 минут.

Кофейные зерна очищают от скорлупы и перемалывают вручную в ступе.

Я приехала в Terrace River Pool swing, здесь катаются на качелях и рассказывают о процессе производства кофе лювак. Можно продегустировать и сравнить балийский кофе vs лювак. Вкус последнего отличается от обыкновенного, с нотками шоколада и терпкий на вкус. Я не верю, что это был настоящий кофе лювак. Отличие вкуса легко достичь при смешивании разных пропорций арабики и робусты, степени прожарки. Во всем месте весел густой туристический запах, который ни с чем не спутаешь. Чашка кофе лювак – 3.5$, балийский – 1$.

Кофе лювак – ловля на живца, на туриста. Дописав в меню, упаковке слово лювак, можно хорошо подзаработать. Мне жаль куниц, которых держат в клетке и насильно закармливают кофейными зернами, чтобы выторговать парочку сотен долларов.

Пока писала, мне пришла такая идея, что в прошлом индонезийцы могли переоценить вкусовые качества кофе лювак, в отместку голландцам. Сработал древний принцип племени, большинство говорит, что вкусно, то и я пожалуй скажу, что не плохо, никто не хочет быть изгоем, даже колонизаторы. А вы как думаете?!

Вид с Terrace River Pool swing, сидишь пьешь кофе 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *